HERKUNFTSGARANTIE IM GESCHMACK
Einen großen Wein zu erzeugen, bedarf einer schlüssigen Philosophie seines An- und Ausbaus — für den Weinbau auf dem St. Urbans-Hof verfolge ich die Idee der ganzheitlichen Weinbereitung.
Ich setze sie mit meinem Kellermeister Rudolf Hoffmann und meinem Weinbergsleiter Hermann Jostock konsequent um.
Wir haben eine klare Vorstellung vom Profil unserer Weine entwickelt. Um dieses Profil zu erreichen, überlegen wir zunächst die einzelnen Schritte in Weinberg und Keller; denn sie hängen voneinander ab.
So erwächst der Plan für einen komplexen Ablauf, den ich eher als Weinentstehung (Wein-Genesis) denn Weinerzeugung begreife. An dieser Weinentstehung nimmt der Mensch mehr begleitend teil, weniger aktiv und eingreifend. Wein wird nicht gefertigt: Er gerät, er wächst.
